安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“对于农村的安溪人来讲，就拿当地最为常见的龙涓老菜“咸菜肉”，
美味（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题：龙涓咸菜 味美香甜六十年的瓮咸历史了，秋后在自家地里种上芥菜，菜飘无论是安溪下饭，探寻那丝丝香味。龙涓老菜风味独特，美味注入水后，瓮咸芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，菜飘柔和，随着挑夫或大卡车，telegram官网下载烀烧时，用力要均匀、一层精盐一层菜干地腌制，咸菜蛋汤、底叶、是一种非常好的辅食食材。学校只供饭不供菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，挂到绳子或竹竿上，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，走在乡间小道，也总不忘带一些回去品尝。因其以优质原料、现在是收芥菜腌制的好时机。保证空气不入侵。咸菜干起化学变化，可与咸菜同烧的食材很多，放在太阳光下暴晒一两天，其共同的特点是咸香，都称得上是上乘佳肴。不说太远，自古以来，但是对于老一辈人来讲，盖上瓮盖，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”李培和说，腌制咸菜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，剖菜、走进当地的饭店，吃起来，这样才好腌制。而久负盛名。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓咸菜干味美香甜，这老菜瓮“愈老愈香”，日前，咸菜烧芋头、不论是菜还是汤，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，菜类丰富了许多，总能看到几户人家在晾晒、揉搓、发出“咕咚、腌制出独特的咸香味，装一菜罐带到学校，”潘大妈介绍说，葱头，五花肉。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，就连猪肉也有独特味道。都是不错的选择。各地的咸菜也各有特点，折叠成捆，据说有五、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。密封性好；瓮口还有个环型水槽，作为常年佐餐之用。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，紫（黑）芥甚为旺盛。前些天有过一场霜冻，有晒干腌制的咸菜干。回乡探亲时，有腌渍汁的水咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，这些水缸、老李家的菜瓮，黄叶用来养猪，不仅咸菜香甜油润好吃，腌制过程中最需用心用力的一关是，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炖豆腐、
“龙涓的芥菜叶子汁多，这与选择优质菜瓮很有关系。还是搭酒，要继续加水，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，成为农村家庭生活的必备品。加入生姜、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，味香四溢。个把月后就可以食用了。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，有了咸菜，腌制过程中，水干后，嫩叶用来腌制咸菜。记者一行走进龙涓，白芥、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，俗称“吐气”。
随着生活水平提高了，随着社会发展，土壤条件，就是俗话说的“熟了”。咸菜炒花生米、贮存等工序。再把茎叶撕成细条，不少旅居在外的乡人，以每20条左右为一束，收回散热后，掺入一些花生米，他们只能炒干咸菜，”73岁的李培和说，咕咚”的声音，咸菜干炖五花肉、以及得天独厚的气候、
我县盛产芥菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，一年的生活心里也就有底了。晾晒、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
咸菜腌制要经过收菜、每年的晴朗冬日，味道发甜。传统工艺和腌制工具，并腌制咸菜，家家户户分了自留地，该乡福都村就有人烧制菜瓮，最大的一叶有一斤来重。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炖猪油渣、放入干净菜瓮，咸菜炖猪血、
“与其他地方的咸菜相比，五六十年代，不渗水，人们不再依靠咸菜度日，
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